Почему надувается резиновая перчатка на браге?

Перчатка на банке с брагой – примитивный способ ограничения доступа кислорода к суслу. Однако он подходит для новичков из-за простоты реализации и работает не хуже других.

Почему надувается резиновая перчатка на браге?

Технология производства домашнего вина

Рецепты домашнего вина разнятся в зависимости от сырья. Сбраживают соки, варенья, фрукты, ягоды. Приготовление начинается либо с подготовки мезги, либо, при использовании соков, с сусла.

В подготовленный сок добавляют сахар либо мед для вкуса и аромата. Уровень сахара не должен превышать 250 г на 1 л сусла. Далее добавляют винные дрожжи либо обычные хлебные. Дрожжи не добавляют, если для сусла используются цельные ягоды и фрукты, имеющие на кожице природные дрожжи.

Спиртовое брожение проходит только в бескислородной среде. Такие условия обеспечиваются гидрозатвором – бродильной пробкой. Альтернативой ей как раз и служит перчатка.

Что означает надутая перчатка

Надутая перчатка на емкости с суслом указывает на активный процесс брожения. Дрожжи образуют углекислоту, которая поднимается вверх. Гидрозатвор с углекислотой ограничивает доступ кислорода к суслу и не позволяет запустить уксусное брожение вместо спиртового, необходимого для образования вина.

Чем заменить

Перчатки продаются в любой аптеке. Они работают не хуже других гидрозатворов. Правильно установленная – еще и показатель активности брожения. Если она опустилась, значит, процесс закончился.

Перчатку можно заменить покупным или самодельным гидрозатвором. Классический гидрозатвор состоит из плотно прилегающей крышки и вставленной в нее стеклянной трубки. К трубке подведена резиновая трубка, опущенная в емкость с водой.

Заменой может быть ватная пробка – горлышко емкости затыкают ватой или другим пористым материалом. Однако такой затвор не обеспечивает герметичности. И сложно понять, когда процесс сбраживания завершен.

Какие лучше

Для простого гидрозатвора подходят обычные латексные перчатки. Важно, чтобы внутри не было талька – он может попасть в сусло и испортить его вкус. Нежелательно брать обычные резиновые – резина имеет запах, который может повлиять на вкусовые свойства браги.

Вам будет интересно:  Разрешенное количество промилле у водителей в 2019 году
Добавить комментарий