Как правильно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

инвертирование сахара для брагиМногие домашние винокуры при изготовлении браги используют инвертированный сахар. Брага из инвертированного сахара более мягкая, не имеет характерного резкого дрожжевого запаха. Процесс инвертирования заключается не только в растворении сахара в кипящей воде, но и в добавлении кислоты на определенном этапе. Кислота может быть молочная, уксусная и даже соляная. Среди домашних винокуров технология инвертации сахара для браги рождает много противоречий и споров. Поэтому попытаемся ответить на все «за» и «против» этого процесса и как инвертировать сахар для браги.

Плюсы и минусы инвертирования сахарного сиропа

С точки зрения приверженцев инвертированного сахара брага получаемая из сиропа получается мягче на вкус. Во время обычного брожения сахар в браге расщепляется гораздо дольше, а в это время могут появляться побочные примеси, которые могут испортить вкус конечного продукта. В инвертированном сахарном сиропе легкие сахара расщепляются быстрее, тем самым облегчая работу дрожжей и соответственно уменьшая время брожения браги. От побочек нет неприятного запаха. Высокая температура при изготовлении, уничтожает вредные микроорганизмы сахара, что минимизирует риск заразить брагу патогенными бактериями (в основном это касается зерновых и фруктовых браг).

Противники инверта утверждают, что весь процесс должен выполняться только дрожжами без добавления любой химии. Во время процесса инверсии сахара образуется химическое вещество фурфурол, которое имеет токсические свойства. При большом количестве оно может оказывать раздражающее воздействие кожу и на слизистые оболочки. И еще один немаловажный фактор это трудоемкость и энергетические затраты. Ведь что бы приготовить инвертированный сахар для браги, необходимо нагреть воду, подготовить сироп и варить его еще долгое время. Если брага готовится для дальнейшего получения спирта ректификата, то не имеет значение каким способом и с чем она приготовлена.

В заключении можно сказать, что браги сделанные на инвертированном сиропе предпочтительны при изготовлении напитков на основе зернового или фруктового сырья. А так же для любителей напитков которые употребляют самогон в чистом виде, он мягче и лишен резкого запаха. Для настоек, наливок и спирта ректификата быстрее и проще сделать брагу по классическому рецепту.

Как правильно инвертировать сахар для браги

ингредиенты для сахарного инвертаСам по себе рецепт приготовления несложный. Что бы сделать инвертирование сахара для браги понадобится емкость большего объема (на треть), чем запланированное количество инвертированного сиропа, так как при внесении кислоты в сироп образуется обильное пенообразование. Хорошо для этих целей подходят котлы из нержавеющей стали или большие эмалированные кастрюли, не желательно использование алюминиевой посуды. Готовый инвертный сироп можно хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 15 — 20 С, срок хранения не более 30 суток.

Пропорции для инвертации сахара:

  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Фильтрованная вода – 500 мл;
  • Кислота лимонная – 5 гр (1 ч.л).

Приготовление:

  1. В емкость налить воду, нагреть до 80С.
  2. Добавить сахарный песок, хорошо размешать до полного растворения.
  3. На среднем огне не доводя до кипения сироп варить 10-15 минут.
  4. При образовании пены, снимать её шумовкой.
  5. Постепенно (малыми дозами, что бы избежать бурного образования пены) всыпать лимонную кислоту.
  6. Размешать, накрыть посуду крышкой и варить на малом нагреве 1-1.5 часа.
  7. Готовый сироп приятно пахнет цветами, в заключении его необходимо охладить.

Видео рецепт инвертирования сахара без кипячения

Простой рецепт браги из инвертированного сахара

Для приготовления браги можно использовать уже заготовленный ивертный сироп или инвертируем его в процессе подготовки браги. Пропорции указаны для получения 40 литров сахарной браги, как раз на обычную молочную флягу. С этого количества браги можно получить чуть больше 8 литров самогона крепостью 40%. С одного кг сахара получается 1100 мл самогона крепостью 40 градусов. Вода в рецепте указана без учета воды на иверт!

Ингредиенты:

  • Сахар – 7,5 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Дрожжи сухие – 150 гр.

Как приготовить:

  1. Лучшим вариантом считается использование родниковой воды. Воду из водопровода перед применением необходимо прокипятить и охладить до 25-30С. Во флягу или другую подходящую емкость налить чистую воду. Влить инвертированный сироп, если он горячий, то холодная вода при смешивании как раз сделает нужную температуру сусла. Тщательно размешать затор.
  2. Внести сухие дрожжи на поверхность сусла, убедившись что его температура не выше 30 градусов. При необходимости дрожжи предварительно подготовить, разбродив их в сладкой теплой воде по инструкции. Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные весом 750 гр. На 1 килограмм сахара вносить 20 гр сухих дрожжей или 100 гр прессованных. Для подкормки дрожжей можно добавить корку хлеба. Как только брага начнет бродить, нужно раскрошить одну простую печеньку по поверхности, что бы исключить бурное пенообразование.
  3. Брожение должно происходить в теплом месте при + 25-30 градусах. Если нельзя обеспечить такой температурный режим, то можно воспользоваться для поднятия температуры аквариумным подогревателем. При брожении классической сахарной браги нет необходимости в установке гидрозатвора. Достаточно закрыть емкость с брагой крышкой или марлей, что бы в неё не попала мошкара и другой мусор.
  4. На ивертированном сахаре брага сбраживается за 3-5 дней, в зависимости от температуры. Готовность браги определяется по отсутствию выделения углекислоты. В запахе готовой браги чувствуется спирт, на вкус она горчит. Готовая брага становится прозрачной.
  5. Перед перегонкой браги на самогон, её необходимо осветлить и очистить. В зимнее время достаточно флягу вынести на мороз на несколько часов. На холоде она станет прозрачной как белое вино. Можно воспользоваться для осветления бентонитом (белая глина), которая так же хорошо осветляет.
  6. Осветленную брагу, аккуратно слить при помощи маленького шланга, не задевая дрожжевого осадка в перегонный куб самогонного аппарата и дважды перегнать. Первый раз гонится брага до воды, затем полученный спирт сырец очистить при помощи угля. Второй раз дробно перегнать с отделением головных и хвостовых фракций. Полученный самогон разбавить родниковой водой до 40-45%. Для полного растворения выдержать напиток 2-3 дня и только потом переходить к дегустации.

Похожие статьи

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосов2 Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...
 
Оставить свой комментарий

Поиск по сайту

ГЛАВНАЯ  О САЙТЕ  СОВЕТЫ  РАЗНОЕ РЕЦЕПТЫ ОБОРУДОВАНИЕ  КОНТАКТЫ

Рейтинг@Mail.ru

   2015 © AlkoDoma.ru - рецепты домашних алкогольных напитков Вверх
Adblock detector